Pressing

Forfatter: Knut Sætrevik

Vin eller saft?

Figur: Hjemmelaget eikepresse

Figur: Rondo 2004

Til hvitvin og rosévin blir druene trakket og presset før gjæring. Det er med andre ord kun saften som blir brukt. Til rødvin bruker man derimot hele druen i gjæringsprosessen. Druene blir først trakket/knust (viktig at kjernene ikke blir knust), deretter går hele massen i gjæringskaret og blir gjæret i 1-3 uker. Gjæringstiden varierer med ulike sorter og hvilket produkt man ønsker. Mer eller mindre smak og garvestoff (Tanin). Hvis druene blir presset etter høsting, kan man også bruke juicen som saft uten noen form for alkoholgjæring. Holdbarheten er da kort og juicen må oppbevares i kjøleskap for at ikke gjæringsprosessen skal gå i gang av seg selv. Presser er å få kjøpt.